В Сырную седмицу нельзя есть мясо. Все остальное разрешено.Масленица — это, безусловно, блины. Это блюдо — часть традиции, самый яркий символ Масленицы. Блины пекут на приходах; блинами угощают на народных гуляньях; хозяйки соревнуются, у кого блины тоньше и ажурнее. Рецепты блинов на молокеТонкие блинчики на молокеНам потребуется: Молоко — 500 мл Сахар — 1 ч. ложка Соль — 1 ч. ложка Куриные яйца — 3 шт. Пшеничная мука — 200 гр. Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. ложки Приготовление: Для приготовления тонких блинчиков на молоке смешиваем муку, яйца, соль и сахар до однородного состояния. Молоко добавляем понемногу так, чтобы не было комочков. Постепенно добавляем всё молоко, пока не получится жидкое тесто. Выпекаем блины на смазанной растительным маслом сковороде. Испечённые блины складываем в стопку, перекладывая их маленькими кусочками сливочного масла или смазывая растопленным. Блинчики на молоке
Приготовление: Для приготовления блинчиков на молоке смешиваем яйца с солью и сахаром до однородности. Если мы хотим приготовить сладкие блинчики на молоке, добавляем 2-2,5 ст. ложки сахара, если несладкие — 1 ст. ложку. Добавляем чуть меньше половины молока и перемешиваем. Добавляем муку и смешиваем до однородности. Постепенно добавляем оставшееся молоко. Должно получиться жидкое, легко льющееся тесто. Добавляем растительное масло и даём тесту постоять 10-15 минут. Выпекаем блины на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде. Испечённые блины складываем в стопку, перекладывая их маленькими кусочками сливочного масла или смазывая растопленным. Рецепт блинов на кефиреВам потребуется: мука — 1 стакан; кефир — 1 стакан; вода (кипяток) — 1 стакан; яйцо — 2 шт.; сода — на кончике ножа; соль — 1/2 ч.ложка; сахар — 1 ст.ложка; масло растительное — 2-3 ст.ложки. Приготовление: Слегка взбиваем яйца, добавляем соль. Вливаем кипяток и продолжаем взбивать. Добавляем стакан кефира. Просеянную муку смешиваем с содой и понемногу, продолжая взбивать, добавляем в тесто. Добавим сахар и растительное масло. Тесто тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Выпекаем на смазанной маслом сковороде. Блины, блинчики и сырники. Рецепты
Блины «Боярские»Ингредиенты гречневая мука – 3 стакана пшеничная мука – 2 стакана молоко – 4 стакана сливки густые – 1 стакан сметана – 1 стакан сливочное масло – 100 г., яйца – 5 дрожжи – 30 г., сахар – 1 ст. ложка соль по вкусу Приготовление 1 Вскипятить два стакана молока, остудить его до температуры парного молока, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. 2 Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. 3 Когда опара подойдет (через 1,5 – 2 часа), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. 4 Все хорошо вымесить и дать снова подняться. 5 Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и потом в тесто. 6 Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. 7 Дать тесту постоять 15-20 минут и выпекать блины обычным способом. Блины кружевныеИнгредиенты мука – 3 стакана яйца – 3 штуки. молоко – 800 г. сахар – 40 г., дрожжи – 30 г. Приготовление 1 Молоко подогреть. Половину смешать с дрожжами. 2 Когда дрожжи разойдутся, добавить соль, сахар, яйца. Все хорошо перемешать. 3 В миску насыпать муку и, помешивая, влить дрожжевую массу. 4 Поставить тесто в теплое место на двадцать минут. Когда поднимется, медленно влить оставшееся кипящее молоко, интенсивно помешивая. 5 Выпекать блины надо сразу, на горячей сковороде. 6 Каждый блин смазать маслом.
Блины сметанныеИнгредиенты сметана – 2 стакана (неполных) гречневая мука – 1 стакан пшеничная мука – 3 стакана яичные белки – 5 сливочное масло – 50 г. вода – 1 стакан дрожжи – 30 г. сахар – 1 ст.л., молоко – 1 стакан соль по вкусу Приготовление 1 Налить в кастрюлю один стакан теплой воды, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку и, хорошо перемешав, поставить опару в теплое место. 2 Пока опара подходит, всыпать в кастрюлю всю пшеничную муку, добавить сметану и замесить негустое тесто. 3 Охлажденные яичные белки хорошо взбить и добавить их вместе с размягченным сливочным маслом в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать. 4 Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить стакан теплого молока 5 Выпекать блины обычным способом. Блинчики, фаршированные творогомИнгредиенты Тесто: молоко – 1 стакан крахмал – 1 ст. ложка с горкой яйца – 4 соль, сахар по вкусу сливочное масло Начинка: яйцо – 1 шт. творог – 200 г. сахар – 2 ст.ложки Приготовление 1 Яйца взбить с небольшим количеством соли и смешать с крахмалом. 2 В полученную массу влить молоко. 3 Выпекать блинчики на растительном масле. 4 Творог растереть с яйцом и сахаром. 5 Творожной массой начинить блинчики и приспустить их на сливочном масле.
Блинчики с грибамиИнгредиенты Тесто: пшеничная мука – 400 г. молоко (или вода) – 1 л., яйца – 2 сахар – 20 г., соль – 5 г., растительное масло – 20 г.
Начинка орехово-грибная: соленые опята – 300 г. очищенные грецкие орехи – 150 г. арахис – 150 г. кинза – 1 пучок маргарин – 10 г. Приготовление 1 Яйца, соль, сахар размешать, добавить половину нормы холодного молока, всыпать муку и взбить до однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. 2 Выпекать блинчики на смазанной маслом и разогретой сковороде диаметром 24-26 см. 3 Тесто распределить ровным тонким слоем по поверхности и обжарить с одной стороны, после чего блинчики снять и охладить. 4 Опять промыть в холодной воде, мелко нарезать. 5 Орех измельчить. 6 Разогреть на сковороде маргарин, обжарить в нем орехи в течение трех минут, постоянно помешивая, затем добавить грибы и измельченную зелень кинзы. 7 Все тщательно перемешать и прогреть в течение трех-пяти минут. 8 Начинку завернуть в блинчики. 9 На поджаренную сторону блинчика положить готовый фарш, завернуть в виде прямоугольных пирожков и обжарить на масле с обоих сторон до образования румяной корочки. 10 Подавать блинчики горячими. Блины с припекомБлины с припеком» – это очень любимый ранее в русской кухне, а ныне незаслуженно забытый способ разнообразить блинное меню. По сути – это старинная русская пицца. «Припек» – это начинка для блинов, которую запекали или «припекали» вместе с блином. При этом в качестве начинки вы можете использовать самые разнообразные продукты – здесь можно смело давать место своей фантазии. Ингредиенты блины (вы можете использовать любой другой рецепт): яйца – 9 шт молоко – 1 л. сливочное масло – 90 г. мука – 250 г. соль – 1 щепотка сахар по вкусу (можно делать пресные, без сахара) Варианты «Припека»: лук зеленый репчатый лук грибы вареные яйца рыба яблоки Приготовление 1 Смешайте блендером яйца, молоко, муку, соль, сахар и масло. 2 Поставьте тесто в холодильник минимум на 1 час. 3 Перед употреблением его надо будет еще раз взбить. 4 Пока тесто дозревает, займитесь приготовлением «припеков». 5 Готовый «припек» нужно высыпать тонким слоем на раскаленную сковороду и залить тестом. 6 Желательно блин делать не очень тонким, чтобы он не рвался при переворачивании. 7 Обжарьте с двух сторон.
Припек Зеленый лук – мелко нашинковать Репчатый лук – нарезать кольцами, немного посолить и слегка обжарить Грибы – обжарить вместе с луком, посолить (сухие грибы предварительно замочить на два часа, слить воду, промыть, мелко измельчить) Яйца – отварить, мелко порубить Рыба – отварить или потушить, мелко порубить, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить Яблоки – очистить от кожуры и сердцевины, нарезать максимально тонкими ломтиками в несколько миллиметров Пирог блинчатыйПриготовление1 Заранее испеченные блины уложить один на другой, прослаивая начинкой. 2 Получившуюся стопку обмазать со всех сторон взбитым яйцом, положить сверху мелкие кусочки сливочного масла и поставить пирог в духовку на 15-20 минут при температуре 150 о. НачинкаТворожная начинка 500 г. творога полстакана сахарного песка 1 яйцо, 100 г. изюма 50 г. сливочного масла 100 г. орехов ванилин цедра лимона Приготовление 1 Сахарный песок растереть со сливочным маслом, добавить протертый через сито творог и яйцо. 2 Всыпать ванилин, цедру лимона, мелко рубленные орехи. 3 Перемешать до однородной массы. Рыбная начинка 500 г. рыбы 2 яйца 1 луковица соль перец Приготовление 1 Сварить рыбное филе с приправами, пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. 2 Добавить рубленые вареные яйца и специи. Блинный торт с вишнейБлины кефир (200 мл.) – мука – 1 стакан яйцо – 1 шт вода (кипяток) – 5 стаканов сода – 1,4 ч. л. масло растительное – сахар – 2 ст. л. соль (по вкусу) вишня без косточек (замороженная) сахар сметана 1 Вишню высыпьте в миску, засыпьте сахаром по вкусу и оставьте размораживаться. 2 Пока ягоды размораживаются, займитесь блинами. 3 Смешайте кефир, муку, яйцо, соль и сахар, слегка взбейте венчиком или блендером. 4 В крутом кипятке размешайте соду и влейте в тесто, хорошо перемешайте. Если тесто получилось густоватое, можно добавить немного теплой воды, затем снова перемешать. 5 Дайте тесту постоять 5 минут, добавьте растительное масло, перемешайте и выпекайте блины на разогретой сковородке. 6 Когда блины остынут, на каждый блин выложите ряд ягод и сверните блин в трубочку. 7 Выложите первый ряд трубочек на блюдо. 8 Смажьте его сметаной. 9 Затем выложите второй ряд трубочек на одну трубочку меньше, чем в первом ряду. 10 Снова смажьте сметаной. 11 Таким же образом выложите все трубочки в виде пирамиды. 12 Утрамбуйте трубочки и смажьте сверху еще одним слоем сметаны. 13 Оставьте пропитаться как минимум на час. 14 Перед подачей разрежьте поперек на кусочки. Блинные рулетики с семгойИнгредиенты Тонкие бездрожжевые блины (см. рецепт «Блины с припеком» или любой другой рецепт безрожжевых блинов) Начинка: семга сливочный сыр лимон укроп Приготовление1 Испеките тонкие бездрожжевые блины. 2 Порежьте семгу на меленькие кусочки. Сбрызнете соком лимона. 3 Порубите укроп. Возьмите блин, намажьте его слоем сыра, посыпьте укропом (можно использовать уже готовый сливочный сыр с зеленью). 4 Выложите сверху кусочки слабосоленой семги. 5 Сверните блин в рулет. 6 Готовые рулеты разрежьте поперек на небольшие кусочки. СырникиИнгредиенты творог 18% жирности – 200 г. яйцо – 1 шт. мука – 2 ст. ложки манная крупа – 1 ст.ложка ваниальный сахар –1 ч.ложка ПриготовлениеТворог, яйцо, манную крупу, ванильный и тростниковый сахар тщательно перемешать, сформовать нужные по размеру сырники, обвалять в муке и жарить с двух сторон до золотистого цвета.
Сырники без яицИнгредиенты творог – 500 г. мука – 4-5 ст.ложек пару ложек изюма (по желанию) сахар – 3 ст.ложки щепоточка соли масло для обжарки сметана Приготовление1 Творог смешать с сахаром, изюмом (предварительно распаренном в кипятке), солью и мукой. Если желаете, добавьте щепотку соды для пышности, но можно обойтись и без нее. 2 Сформировать блинчики-сырнички и обжарить их до корочки с обеих сторон. 3 При жаренье сковороду прикрыть крышкой, чтобы они пропеклись. Можно обжарить и без крышки, тогда после придется их в духовке доводить до готовности еще минут десять. На заметку: Если хотите, чтобы сырники были более легкими и диетическими, готовьте их не на сковороде, а переложив в силиконовые формочки, запеките в духовке. Не готовьте сырники из кислого творога. Если хотите в итоге получить вкусное блюдо, то используйте только качественный продукт. По материалам журнала «Фома»
|
http://kinofilmz.net/